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陈年酱香白酒中的微黄色竟成不良商家的套路
浏览: 发布日期:2017-11-01
爱喝酒的人都知道,酱香白酒有个特征:酱香型白酒越陈越香,越老越贵,时间越长,酒色相对越是泛黄。陈酿极好喝,酒质纯净无异味,酱香浓密,醇厚饱满,品陈酒,哪怕一小口,也是成“团”进口进喉,越陈就越不散,可以说,喝陈年老酒,身心都是享受,愉悦舒适,高山流水,对酒且歌,赛过活神仙。

于是,部分不良商家针对这点,滋生了,立刻就想出了不下于一百种以上的手段让翻沙酒、串沙酒、酒精酒立刻变黄,最快最便捷的手段当然是加色素,呃,这个就不加解释了,色素是什么东西,大家都知道,几块钱一大包,一包得“调制”出成吨的色酒吧。另一种,就是用酿酒的曲药放在酒里,也就是曲药泡酒,也能很快使酒变成想要的黄色,
 
这种方法“酿造”出来的色酒,其颜色诡异地黄,毕竟是快速高效的手法,没有时间的沉淀,所以酒味之奇形怪状,一言难尽啊。以飞天茅台为例,茅台酒储存五年出厂,但是其酒体颜色几乎透明,如果再放5年,可能会有非常淡的微黄色。以时间为原料的年份酒,才能黄得正宗,黄得健康啊!
有一种技术叫做你要多黄就有多黄
 
每个爱喝酱香酒的人,都希望自己能喝到正宗酱香酒,而且,是越陈越好的老酒陈酿,最重要的是价格还必须便宜。那么,在这种情况下,商人窥见了利益点,也就是可钻的空子,必然要想方设法的满足市场需求,以谋取高额利益。于是,抓住一些民间并不科学全面的方法,比如,酱香白酒年份酒的微黄色特征,大做文章。
 
让自己的根本不是坤沙工艺的翻沙酒、串沙酒、酒精酒具备老酒年份酒的特点之一:微黄色。正宗酱香酒,刚酿出来的新酒是无色透明的,但酒色会随着贮存时间的增长而逐渐泛黄。的确,酱香型白酒中或多或少含有一种联酮类化合物,联酮类化合物不同程度带有黄色,这种黄来源于酿造和存储环节,储存环节确实会导致联酮类化合物缓慢增加,理论上,酱香酒储存时间越久,酒色也就越黄。
 
时间是酱香酒最大的成本
 
但是,大家也都知道,正宗酱香酒只有坤沙工艺,而坤沙工艺酿造的高温大曲酱香白酒生产周期是一年,最低基数的储存周期是三年,三年后经过精细的以酒勾酒之后,送检评审合格,再存放一年,之后才会包装出售,那么,算下来,酱香酒的年份,最基本的单位是五年。前期成本暂且不计算,单单想想这五年的时间里,每一年都有新的基酒酿造出来,也需要按轮次按周期存放,于是,酒厂的投入,尤其在存放基酒这一部分,就相当的大,需要的地盘也非常大。背后涉及环节这么大,因此,大家也就明白了,年份酒确实在酿造工艺和贮存时间上来说有很大的难度及成本,所以,市场上真正正宗的酱香型年份酒的售价当然高。
 
购酒需谨慎
 
固然以颜色判断老酒新酒有一定的合理性,但是,再合理的方法都不够全面,谁叫市场上见钱眼开的商家总能快速见招拆招呢,嗯,当你便宜买到色酒时,不要以为捡到宝了,它可能是人工黄酒。买的时候便宜也就罢了,啪一声砸了就当打酒漂了,如果本身是假酒,还死贵死贵的,那可真是让人怒火中烧啊。
酒友们,在辨别真假好坏酱香酒的路上,一定要擦亮双眼,路还很长啊,大家且行且珍惜啊!